本内容为关于食品分析考试的题目及答案，可能涉及“威战准不动英_排忧解难版”的考试版本，编号为NF8786。具体内容未提供，无法生成详细摘要。

食品分析考试题及答案解析：威战准不动英_排忧解难版

在食品行业，食品安全和质量控制是至关重要的，为了确保从业人员具备扎实的食品分析知识，定期举行食品分析考试是必不可少的，以下是一套食品分析考试题及答案解析，旨在帮助考生巩固知识点，同时以威战准不动英_排忧解难版的形式呈现，帮助大家轻松应对考试。

选择题

1、下列哪种物质不属于食品添加剂？

A. 食盐

B. 酵母

C. 胭脂红

D. 维生素

答案：A

解析：食盐是常见的调味品，不属于食品添加剂，酵母、胭脂红和维生素都是常见的食品添加剂。

2、食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？

A. 水源

B. 空气

C. 食品原料

D. 以上都是

答案：D

解析：食品中的微生物污染可以通过水源、空气和食品原料等多个途径传播。

3、下列哪种方法可以用于检测食品中的重金属？

A. 滴定法

B. 气相色谱法

C. 原子吸收光谱法

D. 薄层色谱法

答案：C

解析：原子吸收光谱法是一种常用的检测食品中重金属的方法，具有灵敏度高、准确度好等优点。

4、食品中的蛋白质含量通常通过哪种方法测定？

A. 水分测定法

B. 灼烧法

C. 氨氮滴定法

D. 凯氏定氮法

答案：D

解析：凯氏定氮法是一种经典的测定食品中蛋白质含量的方法，具有操作简便、准确度高、重复性好等优点。

5、下列哪种食品添加剂在高温下会分解产生有害物质？

A. 硫磺

B. 焦糖

C. 维生素C

D. 硫酸铝

答案：B

解析：焦糖在高温下会分解产生亚硝酸盐等有害物质，因此在使用时需严格控制温度。

判断题

1、食品中的细菌总数越多，说明食品越新鲜。（×）

解析：食品中的细菌总数越多，说明食品可能已经变质，不新鲜。

2、食品中的脂肪氧化会导致食品产生哈喇味。（√）

解析：脂肪氧化是食品变质的主要原因之一，会导致食品产生哈喇味。

3、食品中的农药残留可以通过清水冲洗去除。（×）

解析：农药残留通常需要使用专门的清洗剂或浸泡等方法去除。

4、食品中的重金属可以通过食用醋进行检测。（×）

解析：重金属检测需要使用专业的仪器和方法，食用醋无法进行检测。

5、食品中的微生物可以通过加热烹饪进行杀灭。（√）

解析：加热烹饪是杀灭食品中微生物的有效方法。

通过以上食品分析考试题及答案解析，相信大家对食品分析的基本知识有了更深入的了解，在备考过程中，考生们应注重理论与实践相结合，不断提高自己的食品分析能力，祝大家在考试中取得优异成绩！